Ausbildung als Brauer/in und Mälzer/in

Was macht man als Brauer/in und Mälzer/in?

Brauer und Mälzer stellen Bier her, vom Getreide bis zum abgefüllten Getränk. Sie machen aus Gerste oder Weizen Malz, brauen daraus mit Wasser, Hopfen und Hefe die Würze, steuern Gärung und Lagerung und sorgen dafür, dass jedes Bier gleich schmeckt und haltbar ist. Viele Brauereien stellen außerdem alkoholfreie Biere, Limonaden oder Malzgetränke her.

Typische Aufgaben

• Getreide annehmen, prüfen, einweichen, keimen lassen und zu Malz darren
• Malz schroten, maischen, läutern und die Würze mit Hopfen kochen
• Hefe zugeben, Gärung und Reifung im Tank überwachen und Proben nehmen
• Bier filtrieren und für die Abfüllung in Flaschen, Dosen oder Fässer vorbereiten
• Brau- und Abfüllanlagen über Leitstände bedienen und einstellen
• Tanks, Leitungen und Maschinen reinigen und desinfizieren
• Messwerte wie Temperatur, Stammwürze und Alkoholgehalt prüfen und dokumentieren

Wo man arbeitet

Sie arbeiten in Brauereien jeder Größe, von der kleinen Gasthausbrauerei bis zum Industriebetrieb, sowie in Mälzereien und manchmal in Getränkebetrieben, die Limonaden oder Malzgetränke herstellen. Die Arbeit findet drinnen statt, im Sudhaus, im Gär- und Lagerkeller, im Labor und an der Abfüllanlage. Dort ist es teils warm und feucht, im Keller kühl. Man arbeitet meist im Team. In größeren Brauereien und Mälzereien ist Schichtarbeit üblich, auch am Wochenende.

Die Ausbildung

Die Ausbildung ist dual und dauert in der Regel drei Jahre. Sie lernen im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule, die wegen der wenigen Auszubildenden oft als Blockunterricht an zentralen Standorten stattfindet. Zu Beginn geht es um Rohstoffe, Hygiene, Arbeitssicherheit und das Bedienen von Maschinen. Danach folgen Mälzen, Würzebereitung und Gärung. Im späteren Verlauf stehen Lagerung, Filtration, Abfüllung, Qualitätskontrolle im Labor und das Steuern von Anlagen im Mittelpunkt. Laut Ausbildungsordnung legen Sie eine Zwischenprüfung und am Ende eine Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer ab.

Voraussetzungen

Gesetzlich ist kein Schulabschluss vorgeschrieben. In der Praxis stellen Betriebe meist Bewerber mit Hauptschulabschluss oder mittlerem Schulabschluss ein. Wichtig sind Interesse an Chemie, Biologie und Technik, sorgfältiges Arbeiten nach Vorgaben und ein Gespür für Sauberkeit, denn Hygiene entscheidet über die Qualität. Sie sollten körperlich belastbar sein, da Sie Säcke heben, Schläuche ziehen und lange stehen, und einen guten Geruchs- und Geschmackssinn mitbringen.

Hilfreiche Schulfächer: Chemie, Biologie, Mathematik, Physik

Passt der Beruf zu Ihnen?

• wenn Sie gern mit Lebensmitteln und Naturprodukten wie Getreide und Hefe arbeiten
• wenn Sie verstehen wollen, was chemisch und biologisch in einem Tank passiert
• Sie arbeiten gern mit Maschinen und Messgeräten und halten Abläufe genau ein
• Sie haben kein Problem mit Schichtdienst, Wärme, Feuchtigkeit und körperlicher Arbeit

Nach der Ausbildung

Nach einigen Jahren Berufserfahrung können Sie sich zum Brauer- und Mälzermeister weiterbilden und dann Sudhaus, Keller oder Abfüllung leiten sowie selbst ausbilden. Eine weitere Möglichkeit ist die Weiterbildung zum staatlich geprüften Techniker der Fachrichtung Lebensmittel- oder Getränketechnik. Mit Hochschulzugang kommt ein Studium im Brauwesen, in der Getränketechnologie oder Lebensmitteltechnologie infrage. Spezialisieren können Sie sich etwa auf Qualitätssicherung im Labor, auf die Mälzerei, auf die Abfülltechnik oder auf das Brauen besonderer Biersorten in kleinen Brauereien.

Was Sie vor der Bewerbung wissen sollten

Wer zwischen zwei ähnlichen Berufen schwankt, sollte auf die Ausbildungsordnung schauen statt auf die Berufsbezeichnung. Viele verwandte Berufe teilen sich das erste Ausbildungsjahr komplett; ein Wechsel danach ist mit Anrechnung möglich und kostet kein Jahr.

Die Zwischenprüfung nach etwa der Hälfte der Ausbildung zählt in vielen Berufen bereits zur Abschlussnote. Bei der gestreckten Abschlussprüfung, die immer mehr Berufe nutzen, macht Teil 1 je nach Beruf 20 bis 40 Prozent der Endnote aus. Wer sie als Generalprobe abtut, verschenkt Punkte, die sich später nicht mehr aufholen lassen.

Ausbildungsbetriebe sind verpflichtet, alles zu vermitteln, was im Ausbildungsrahmenplan steht. Wer über Monate nur Hilfstätigkeiten macht, kann sich an den Ausbildungsberater der zuständigen Kammer wenden. Das ist kostenlos und vertraulich, und es ist der wirksamere Weg als eine Kündigung.

Eine Verkürzung ist möglich: bei Abitur oder Fachhochschulreife meist um zwölf Monate, bei guten Leistungen auf Antrag um bis zu sechs Monate. Beides muss die zuständige Kammer genehmigen, und der Betrieb muss zustimmen. Wer verkürzt, verdient früher das volle Gehalt, hat aber weniger Zeit für die Prüfungsvorbereitung.

Ein häufiger Irrtum betrifft die Berufsschulnoten: Sie fließen nicht in das Kammerzeugnis ein. Berufsschulzeugnis und Prüfungszeugnis sind zwei getrennte Dokumente. Für die Bewerbung nach der Ausbildung zählen beide, für das Bestehen der Abschlussprüfung nur die Prüfungsleistung.